Idenya dari ketan sarikaya, tapi yang ini dicetak dalam mangkuk-mangkuk kecil. Masak di atas api kecil agar menghasilkan lapisan hijau yang bertekstur lembut.
BAHAN:
300 gram beras ketan putih200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa, didihkan1 sdt garamminyak goreng untuk olesanLAPISAN:
3 butir telur125 gram gula pasir1/4 sdt garam1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air25 ml air daun suji-pandan200 ml santan, dari 1/2 butir kelapaCARA MEMBUAT PUTRI HIJAU:
Rendam beras ketan selama kurang lebih 30 menit, tiriskan. Kukus beras ketan hingga setengah matang, angkat, pindahkan ke dalam panci. Jerang di atas api kecil, masukkan santan dan garam, aduk-aduk hingga kesat, angkat, kukus kembali dalam dandang selama kurang lebih 30 menit.Siapkan mangkuk cetakan volume 75 ml, olesi bagian dalamnya dengan minyak goreng. Masukkan ketan ke dalam cetakan, tekan-tekan hingga 1/2 penuh dan padat. Kukus kembali selama 10 menit.Lapisan: Kocok telur, gula dan garam hingga rata, masukkan tepung terigu, air daun suji-pandan dan santan, aduk hingga licin, kemudian saring.Tuang adonan hijau ke dalam mangkuk berisi ketan dalam keadaan panas hingga penuh.Lalu, teruskan mengukus hingga adonan hijau mengeras dan masak (kurang lebih 20 menit), angkat, biarkan agak dingin, sajikan.
